——辽宁省河豚鱼厨师培训基地成立

8月11日，辽宁省河豚鱼厨师培训基地在盘锦市揭牌成立。由辽宁省卫生监督所主办，盘锦市华鲀产业开发有限公司、大连天正实业有限公司、日本下关唐户鱼市场株式会社协办的首期厨师培训班也正式开班，50多厨师参加了培训。

河豚鱼是一个敏感的话题，它集美味与剧毒于一身，让许多消费者敬而远之，我国禁止食用河豚鱼。但近十年来，随着河豚鱼养殖业的发展，产业形成了一定规模，对于整个水产业养殖品种结构调整，沿海渔民再就业，出口创汇等都起到了积极作用。加之我国拥有国外无法比拟的养殖环境和悠久的食河豚鱼的历史。从上世纪90年代中期开始，我国便开始了河豚鱼的控毒增毒，以及试食实验研究工作，并在全国设立了10个河豚鱼试食定点企业。

　　为了拉动内需，让国人吃上安全放心的河豚鱼，经过10多年的研究试验，在河豚鱼养殖基地，餐饮单位以及卫生监督部门摸索总结出了一套既切合实际又科学的经验基础上，辽宁省决定在国家法律法规规定的范围内，建设河豚鱼厨师培训基地，规范河豚鱼餐饮市场，促进产业的发展。

"我们将杜绝不作为，或者无理阻拦的现象出现。在法律法规框架内给予支持，发展河豚鱼产业。" 盘锦市副市长张要武说。

盘锦水产资源丰富，是北方河豚鱼主要养殖品种――红鳍东方鲀的主要产地之一。以往国产河豚鱼全部依赖出口，是典型的外贸依赖型经济，随着国内养殖量的增加，市场容量明显不能满足行业发展要求，行业整体亏损严重。因此，拉动内需开放国内河豚鱼消费已成为挽救河豚鱼产业的当务之急。"我们鼓励消费，但一定要在正规的店中食用，以确保生命安全。"张要武说。"搞河豚鱼餐饮业，不允许有一丝半点的失误。这就要求饭店负责人必须在指定的养殖基地采购河豚鱼，厨师必须严格按照河豚鱼的制作流程规范操作。" 辽宁省卫生监督所副所长刘鸿德指出。

据悉，首期河豚鱼厨师培训班结束后，通过考试的学员将获取上岗资格证。但这一资格只对辽宁省范围内，国家确定的河豚鱼试食定点企业以及其连锁店有效。

1300年前，日本人从中国学会了河豚鱼的制作，并将河豚鱼餐饮带到了日本；1300年后，日本人将河豚鱼奉若神灵，顶礼膜拜，同时反过来教中国人如何食用河豚鱼……

数千年中华珍馐难上国人餐桌？

在日前由盘锦华鲀餐饮发展有限公司、大连天正实业有限公司和下关唐户鱼市场株式会社联合举办的中日河豚厨艺交流会上，日本河豚鱼料理权威，从业60余年的西山正巳被聘为首席顾问。

年近八旬的西山正巳华发银须，眼明耳聪，步履矫健，一到交流会现场便直奔中方厨师，拉着翻译迫不及待地和厨师们聊了起来。从早上8点半到中午12点，西山正巳始终面带笑容，连一杯水也没喝，竟然看不出丝毫倦意。"我是来报恩的！我要将平生所学的河豚鱼料理技术回报给中国。因为没有从中国传进日本的河豚鱼，就没有日本河豚鱼业的今天，更没有我的今天。" 西山正巳正色道，并深深地向在场的中国人鞠了一躬。

河豚文化源于中国

日本将其发扬光大

河豚鱼大部分属暖温性近海鱼类和温水性深海鱼类，分布在太平洋和我国东海北部以及黄海海域。其味极其鲜美，且营养十分丰富，在中国有着悠久的食用历史。据记载，战国时代的《山海经》和后汉王充所著《论衡》中均有尝食河豚鱼的记载。正是这些先民的尝试，才有了河豚鱼这一美味在后来的不断发展。时至今日，我国民间的名厨用河豚鱼调理出的河北风味"腊头箭卷"、江苏风味"清炒豚丝"、浙江风味"大烹河豚"、福建风味"香拌街鱼"以及"西施乳"、"河豚面"、"白汁河豚"、"秧草烧河豚"等珍品，已是脍炙人口。但由于我国对河豚鱼的研究发展缓慢，1949年以后，政府在有关法律中一直禁食河豚鲜品。有关人士认为，正是政府这一纸禁令，限制了河豚鱼这一有着数千年文化根源的美食在中华大地上的发展。也就是在这一时期，日本悄悄地解除了食用河豚鱼禁令，"拼死吃河豚"又一次风靡了日本。"如今，河豚鱼在日本是最受欢迎的食品了，已经进入普通消费阶层，年消费量在20,000吨左右，其中红鳍东方鲀10,000吨左右。" 西山正巳说，"在日本，吃食河豚鱼是非常安全、科学的，'拼死'一说已不存在了。"

大约在1300年前，带着对中化文化的祟敬之情，日本国的空海和尚漂洋过海来到中国，在长江流域吃到了鲜美无比的河豚鱼，多年之后也无法忘记，因此他便向当地人学习，并将河豚鱼带到了日本。虽然此后因河豚鱼中毒事件，日本也曾禁止食用河豚鱼，但是在二战前，一藤博文上台后，便解除了禁令，从而河豚鱼文化和产业在日本迅速发展起来。"在日本，人们已将河豚鱼奉若神灵，特别在下关，到处都是河豚鱼雕像，那里的人每年还要隆重地祭拜两次河豚鱼，每个人都非常谦诚，甚至在吃饭前都延用了中国古代的一种方式，河豚鱼。" 西山正巳说，"没有人不感激河豚鱼，因为是它让日本人的疾病减少，寿命延长，身高增长。"

肉质鲜美营养丰富

河豚文化走向国际

河豚鱼有100多个品种，常见的有55种，局部可安全食用的仅有21种，其中以红鳍东方鲀为首选安全食用品种。河豚鱼营养丰富，肉质鲜美无比，被誉为"鱼中之王"。中国古代大诗人苏东坡吃过河豚鱼后评价说："不吃河豚，焉知鱼味；吃了河豚，百鲜无味。"宋人叶梦得称之"一尾值千金，然不多得"。而如今，日本的河豚鱼生鱼片也被公认为世界五大名菜之首。

另据科学证明，河豚鱼还具有无与伦比的营养和保健作用。其体内的脑黄金、蛋白质、谷氨酸含量为鱼中之最；核酸含量达每百克4.69克，为生物中第一位；脂肪含量仅有0.26克，为鱼中最低；另外还含有丰富的维生素、硒、锌等多种微量元素。长期食用河豚鱼可增强机体免疫力，对防治心脑血管疾病、高血压、肝炎、肺结核、性病等具有特殊的食疗作用。同时，河豚鱼还可滋阴补阳，治疗关节炎，祛风湿，活化大脑神经细胞，改善大脑功能，起到醒脑、益智的作用。

二战后，日本人平均寿命为87.6岁，居世界第一；心脑血管疾病和癌症的发病率全世界最低；平均身高增长6公分～8公分，年轻一代比中国人平均身高高出2公分；日本人均综合素质全世界第一。经联合国卫生组织调研得出，这与日本人的科学饮食和持久食用河豚鱼是分不开的。

现在，欧美许多国家已经从日本引进河豚鱼生鱼片及河豚鱼肉制品。河豚鱼饮食文化已走向世界。

河豚鱼产业要持续发展

尚需开放国内消费市场

"中国拥有着良好的河豚鱼养殖环境和条件，尤其是土池养殖，是日本和韩国无法比拟的。另外其鱼虾混养的方式也是日本需要学习的地方。"日本唯一专营河豚鱼的市场，唐户鱼市场，年销售5500吨，占日本总销量40%，其代表山本先生说，"仅唐户鱼市场一年就销售中国产河豚鱼1500吨。且每当中国产河豚鱼进入日本市场后，便是日本消费者疯狂消费时期，因为中国河豚鱼质量绝对属于上乘。"

"由于中国国内禁止食用河豚鱼，中国河豚鱼产业只能依靠出口，这就给别的国家随意压低价格的机会，从而使中国河豚鱼产业举步维艰。"年出口河豚鱼1500吨的大连天正实业有限公司董事长孟雪松说。

盘锦华鲀餐饮发展有限公司　　刘立烈算过这样一帐：中国现在年产各类可食河豚鱼约1万吨，其中出口日本韩国的约4500吨，其余的除卫生部批准试食外，至少有5000吨～6000吨在国内地下市场非法销售食用。"消费者需求剧增，养殖与出口矛盾突出，非法经营河豚鱼数量增大，都表明河豚鱼抑压政策已不适应当前国民经济发展和产业调整的需要。"刘立烈说，"大量非法销售和食用，才是河豚鱼中毒事件发生的根源。而在正规河豚鱼餐馆里食用，则是绝对安全的。"

有关人士认为，河豚鱼产业是个可持续发展的朝阳产业。它的发展不仅仅是我国食源开发利用，烹饪传统技艺继承创新的问题，还是国土资源（沿海滩涂）充分利用，饮食观念的开放更新，国民生活改善提高的重要问题，更是食疗食补，强健民族的问题。目前由于国内庞大的河豚鱼消费市场尚未形成，直接制约了河豚鱼产业的发展。只有在中国形成一个稳定的消费市场，才是中国河豚鱼产业的真正出路。在河豚鱼产业未来发展中，应总结借鉴国内外先进经验，将河豚鱼摆上中国人的餐桌。

(联系我们请注明来自：中国农产品交易 www.ncpjy.com，以享受更多的优惠,中国农产品交易QQ群：3654507)