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| 菠萝果脯制作技术 | |||||
作者：未知 农产品加工市场来源：未知 点击数： 更新时间：2007-10-24  |
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（二）糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30%的白砂糖拌匀放置6-12h。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1h后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12h。 （三）菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到28%时停止加热，取出果粒，自然冷却。 （四）包装、入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。 （五）注意事项： 1．菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60min的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。 2．果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65%以上时，菠萝果脯自然条件下保持期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
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