| | 网站首页 | 农业行情 | 求购信息 | 供应信息 | 种植市场 | 养殖市场 | 水产市场 | 企业资料 | 政策法规 | 加工市场 | | |
|
|
 |
您现在的位置： 中国农产品交易网 >> 加工市场 >> 鲜货加工 >> 农产品加工市场正文 |  用户登录  新用户注册 |
|
|||||
| 香肠的加工工艺 | |||||
作者：未知 农产品加工市场来源：未知 点击数： 更新时间：2007-10-11  |
|||||
|
猪精肉，猪肥膘，奶粉，白砂糖，大豆分离蛋白，卡拉胶，亚硝，Vc，焦磷酸钠，精盐，黄酒，调味料。 二、工艺流程： 选料→腌制→真空斩拌→灌装→杀菌→洗涤→贴标→贮藏 三、操作要点： 1．选料：选择卫生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等。 2．腌制：精肉88kg，解冻后绞碎，将NaCL1.8kg，NaNO2 13.5g，焦磷酸钠120g，以少许水溶解加入，拌肉，Vc100g，最后加入，搅拌均匀。0-3℃条件下，24h备用。肥膘12kg，以小眼绞肉机绞碎，将黄酒150ml倒入拌匀，24小时备用。 3．真空斩拌：精肉、肥肉，碎冰2.5kg加入，先斩3min，再加入调味料五香粉150g，白砂糖4.5kg，味精120g，奶粉3.0kg，大豆分离蛋白1.4kg，卡拉胶350g及碎冰4kg；防腐剂适量，肉香精适量加入；斩至肉馅温度到15℃时停机，出馅。 4．灌装：日本KAP灌肠机灌制，PVDC肠衣作肉馅肠衣膜。每根100g。 5．杀菌：杀菌方式为121.5℃（15′-25′-15′），即升温时间15分钟至121.5℃，恒温（121.5℃）25分钟，然后在15分钟内冷却至25℃。 6．洗涤：以去油剂洗净，凉至干燥。 7．贴标：室温下完成。 8．包装：多用纸箱作外包装，室温条件下完成。 9．贮藏：室温下贮存，保质期6个月。
|
|||||
| 农产品加工市场录入：admin 责任编辑：admin | |||||
| 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 | |||||
| 最新热点 | 最新推荐 | 相关农产品加工市场 | ||
| 没有相关农产品加工市场 |
 网友评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
| | 设为首页 | 加入收藏 | 联系站长 | 友情链接 | 版权申明 | 管理登录 | | |
 |
服务热线:杭州 0571-28020066 广州 020-82321535 农业信息交流QQ群：9516673 |
2005-2008 Copying & Right by